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海参的历史
海参有着悠久的历史，据今已有六亿多年的历史。
公元220年～280年 三国时期，吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中谈到吃海参的事，说海参“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目。”这是中国最早关于吃海参的记录。
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参的介绍
海参是生活在海边至8千米的海洋软体动物，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺。
海参体呈圆筒状，长10-20厘米，特大可达50厘米以上，色暗，多肉刺。
海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产产就有30多种，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主，海参生活再2-40米深的海底；适应水温为0-28度，盐度为28%-31%，水温高于20度时夏眠，繁殖期在6-7月，具有很强的再生能力。
海参分布
全球有记录的海参有1100余种，可供食用40多种。
中国海参种类：中国海域有140多种，可供食用21种，其中刺参的营养与经济价值最高。
刺参分布于我国山东、辽宁和河北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年4-6月份，10-11月份进行捕捞。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被益“参中之冠”。
海参的特性
海参是一种神奇而奇特的动物，具有很多奇特特性
1、变色：海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害。
2、夏眠：当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石堤=底背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动。
3、天气预测：海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴情况。
4、排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速的把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能，当然没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏。
5、分身：将海参切成为两段投放海里，经过3-8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题；
6、自溶：当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
7、铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球，小铁球的直径只有0、002毫米，至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
8、排异功能：有人做过实验，用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹
海参的分类
海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增值。
1、野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘厚，所以野生海参的营养要远远优于传统养殖的海参。
2、圈养海参：将海参如那些虾池养殖和围堰养殖的海参。
3、底播增值：播增值就是把海参幼苗放回大海任期自然生长，待其成熟后再人工捕捞。唯有这种养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看，这些海参可称为野生海参，目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。
4、野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人 在购买时都会选择养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些。
海参的鉴别
鉴别假海参主要有四种方法：
一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子
二闻：掺假的海参往往有异味
三摸：掺假的海参摸上去发黏
四添：掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。
海参的采补和加工
海参的捕捞很麻烦，潜水员（俗称“海猛子”）要全副武装带上氧气罩，再潜到海底去捕捞还参。下水的海猛子至少需要一位搭档在船上给他输送氧气，另外一旦有什么状况便马上把他拉上来，他们也是通过一条氧气管彼此联系的。
淡干海参
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后，直接放入烘干房内进行烘干，不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。
海参生长环境：海参喜欢生活在海藻茂密，水流迟钝、没有淡水流入、通明度较大的礁石或泥沙底地带。海参有的裸露在水藻外，有的隐藏在泥沙内适应水温为0－30度，盐分在26%～32%，繁殖期在7月，繁殖能力强。
